Gonzalo Lora Graña: mestre em Produção e Nutrição de Monogástricos (aves e suínos), gerente de Suporte Técnico da BiogenicMaria Thereza Bartolomei: médica veterinária, responsável técnica da BiogenicA tendência atual de intensificação dos sistemas de produção de peixes, visando maior produção e lucro por área, propicia o aparecimento de doenças nestes animais. Isto ocorre principalmente em função da deterioração da qualidade da água como consequência da superlotação, ...

Há muitas razões para avaliar a cor da carne, incluindo avaliar a aceitação dos consumidores, determinar a validade e por quanto tempo mantém a boa aparência na prateleira. Além disso, ingredientes e processos podem mudar a cor da carne, e a cor da carne muitas vezes é um bom indicador da maciez da carne fresca.Para entender como medir efetivamente a cor da carne, um processador deve primeiramente entender os conceitos básicos de cor para carnes frescas e processadas. Cor em carnes ...

LILIANE SUGUISAWA, ANA CAROLINA W. MARQUES, JORGE MURILO SUGUISAWADesigner Genes Technologies Brasil / Presidente Prudente/SPdgtbrasil@yahoo.com.br INTRODUÇÃOAs constantes transformações nos sistemas mundiais de produção de carne e a conscientização da população sobre o impacto das atitudes nas doenças humanas, além da busca incansável pela “qualidade de vida”, promoveram mudanças de hábitos alimentares valorizando as fontes de proteína animal com reduzidos níveis de ...